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严格秉承『12987』传统大曲酱香酿制工艺,品质优良。酒厂所在地向阳村酿酒历史可上溯至宋代官方窖池。我集团公司地处良渚文化、吴越文化、南宋皇城文化发源地,有浓郁的地域特色和文化底蕴。
【概要描述】酱香酒作为中国传统白酒中的瑰宝,其独特的风味和深厚的文化底蕴深受消费者喜爱。在酱香酒的酿造过程中,原料的选择至关重要,它直接关系到最终产品的品质。本文将详细介绍酱香酒酿造工艺中原料选择的标准。
【概要描述】酱香酒作为中国传统白酒中的瑰宝,其独特的风味和深厚的文化底蕴深受消费者喜爱。在酱香酒的酿造过程中,原料的选择至关重要,它直接关系到最终产品的品质。本文将详细介绍酱香酒酿造工艺中原料选择的标准。
酱香酒作为中国传统白酒中的瑰宝,其独特的风味和深厚的文化底蕴深受消费者喜爱。在酱香酒的酿造过程中,原料的选择至关重要,它直接关系到最终产品的品质。本文将详细介绍酱香酒酿造工艺中原料选择的标准。
一、高粱的品质要求
高粱是酱香酒的主要原料之一,其品质直接影响到酒的口感和香气。优质的高粱应该具备以下特点:颗粒饱满、色泽鲜亮、无霉变、无杂质。此外,高粱的淀粉含量也是一个重要的考量因素,通常要求淀粉含量在60%以上,以确保发酵过程中有足够的糖分转化为酒精。
二、小麦的选择标准
小麦主要用于制作酒曲,是酱香酒发酵过程中不可或缺的一部分。选择小麦时,应注重其蛋白质含量和筋性。高蛋白含量有助于形成良好的酒曲结构,而良好的筋性则能保证酒曲在发酵过程中的稳定性。同时,小麦还需要经过严格的筛选,去除其中的杂质和不良品。
三、水源的重要性
水是酱香酒酿造过程中的另一个关键因素。优质的水源不仅能够提供必要的矿物质元素,还能影响酒的口感和风味。一般来说,用于酱香酒酿造的水应该是纯净无污染的地下水或山泉水,其pH值应在6.5-7.5之间,以保证水质的稳定性。
四、辅料的选择
除了主要原料外,酱香酒酿造过程中还会使用一些辅料,如稻壳、玉米芯等。这些辅料的选择同样需要严格把关。例如,稻壳应该干燥、无霉变、无异味;玉米芯则需要新鲜、干净、无虫蛀。这些辅料在发酵过程中起到调节温度和湿度的作用,对酒质有着间接的影响。
五、总结
综上所述,酱香酒酿造工艺中的原料选择是一个复杂而精细的过程。从高粱到小麦,从水源到辅料,每一个环节都需要严格控制,以确保最终产品的高品质。只有选用优质的原料,才能酿造出具有独特风味和优良品质的酱香酒。因此,对于酱香酒生产企业而言,建立一套完善的原料采购和检验体系是非常重要的。这不仅有助于提升产品质量,还能增强企业的市场竞争力。
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