高品质白酒生产厂家认为自然环境的多样性和酿造工艺的差异共同造就了中国白酒的多样风格。目前，中国白酒已发展出十多种香型，如浓香型、酱香型、清香型和米香型。虽然每个香型白酒都有自己的个性和工艺特点，但它们共同演绎了中国白酒的工艺共性。

　   高品质白酒生产厂家认为中国白酒多以高粱、小麦、大米、糯米、青稞等粮食为原料。或者以粮食为原料直接进入酿造过程，为发酵微生物提供糖、蛋白质等可利用的营养物质；或者用五谷杂粮制曲，然后作为糖化发酵剂的原料，再以曲药的形式参与酿造过程。但无论粮食如何处理，其风味都能在白酒中体现出来，粮食和酒曲也赋予了白酒独特的粮香和曲香。酒曲参与发酵是中国白酒的典型特征。酒曲的应用(粮食发酵的动力，提供菌种、酶和菌种)也是中华民族对人类酿酒技术的一大贡献。

　　高品质白酒生产厂家认为白酒的酿造始于一些传统的家庭自酿小作坊。在我国传统农业社会，人们经常使用陶器、瓷器、坛子等。作为容器，所以小坛子、坛子、泥坑、石坑等。是白酒的主要发酵容器。今天很多白酒企业还能看到这种传统容器，这也是酿酒技艺传承的印记。

　　高品质白酒生产厂家认为与现代不锈钢发酵容器相比，传统发酵容器更有利于酿造微生物的生长，如浓香型白酒使用的泥窖。窖泥是微生物生长的良好区域，也有浓香型白酒的独特风味和人们对老窖的重视和保护。

　　目前，随着白酒行业的发展，企业家们不再满足于小容量的坛坛罐罐，产生了大容量的泥坑、石坑，这是白酒行业发展的证明，也是中国酿酒艺术家传承创新的体现。

　　高品质白酒生产厂家认为在中国传统白酒的酿造过程中，微生物并没有严格的管理和监控，而是以开放的方式产生。所谓“开放式生产”，可以从两个方面来解读：一是自然接种，二是多菌种发酵。

　　白酒酿造环境中的微生物和粮食、酒醅、器皿等携带的微生物。作为酿酒微生物的来源。通过控制酒醅的环境卫生条件和发酵条件，减少有害微生物，使酿酒微生物增殖代谢。这是自然优化，也就是自然孕育。

　　高品质白酒生产厂家认为多菌种发酵是指酿造微生物的种类和数量，包括霉菌、酵母菌、细菌等微生物。多菌种共存体系可以比纯菌种发酵更稳定，也可以丰富产品。这也是开放式生产的特点和优势。