传承12987古法工艺，“天人合一”酿造经典

贵封酒传承茅台镇传统酱香型白酒酿造工艺：端午制曲，重阳下沙，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒之传统工艺。高温制曲，高温发酵，高温取酒，经过至少5年长期窖存，以不同轮次，不同酒体，不同年份的原产酱香型白酒，不添加任何香味物质，精心勾兑而成，堪称“天人合一”之稀世经典。

五大制作工艺

1、端午踩曲，是每年端午时节开始制作酒曲。同时端午踩曲，也是茅台镇正宗酱香型白酒生产周期的开始。

2、重阳下沙，即重阳节开始投料。“沙”指的是正宗大曲酱香酒的特有原料“红缨子有机糯高粱”，其粒小、皮厚，呈酱红色，当地人称其“沙”。

3、贵封酒在酿造过程中的制曲、发酵、馏酒等环节均有严格标准，概括为“三高三长”。 三高：高温制曲（60℃以上）；高温堆积収酵（50℃）；高温馏酒（40℃ 以上）。三长：制曲时间长（6个月）；基酒生产周期长（1年）；基酒贮藏时间长（5年）。

4.九蒸八酵七取，酿造正宗大曲酱酒，则必须采用12987传统酿造工艺。贵封酒的酿造，历经30道工序165个环节，始得一瓶好酒。

5.基酒窖藏，在基酒储藏环节，贵封酒采用的是窖藏模式。具有“陶坛存储、原产地贮藏、全程保姆式服务、智能数字藏储中心”几大特色。

酿酒原料

 酿造贵封酒所选用的赤水河流域产红樱子糯高粱，具有颗粒小，皮厚、扁圆、结实、干燥、淀粉和单宁含量合理的特点，尤其是对酿酒有利的支链淀粉含量，比外地高粱高出三分之一左右，适应高温堆积发酵、八次摊凉翻造，九次蒸煮及多次混拌的生产工艺要求。

 贵封酒高温大曲所选用的原料是优质软小麦，其淀粉含量高，粘着力强、氨基酸种类达20种，维生素含量丰富，是微生物生长繁殖的良好天然培养基。

地理位置

茅台镇位于贵州遵义仁怀市赤水河畔，地处云贵高原，在贵州省的西北部，大娄山脉西段北侧，北靠川南，南临遵义。茅台镇平均海拔400米左右，其周围崇山峻岭环绕，使其形成一个低谷地带盆地，结合茅台镇独特的气候特点，形成一个天然的酵池。

地质生态条件

一、独特的紫色土壤及砂页岩地质结构        茅台镇紫色土壤形成于七千万年前，其土层的酸碱适度，富含钙镁等多种有益的微量元素。由于砂页岩石质地比较松软，十分有利于水源的渗透过滤和溶解紫色土壤中的有益成分，被溶解紫色土壤中的有益成分，流入赤水河中，经过层层渗透过滤，滤出了纯洁无毒、香甜可口的清泉水。 二、冬暖夏热雨量少，最适宜酿酒微生物与繁衍        由于茅台镇地处低矮的赤水河边，峡谷地带，两山对峙，因此形成特殊的小气候，冬暖夏热雨少，炎热季节持续半年以上，冬季气候暖和，温差小，霜期短，年平均无霜期达326天，特殊的气候，加上茅台镇长时间的酿酒历史，使茅台镇周围的空气中漂游着无数微生物群，这些微生物群十分活跃和独特，并在茅台镇酱香酒的开放式发酵过程中，对于酱香的形成，起了很重要的作用。 三、水资源质量特别好        俗话说“好水出好酒”。经检测：赤水河水质无色透明，无异味，微甜爽口，河水未受污染，不仅酸碱度、硬度适中，水体含有大量的有益微量元素，不但符合饮用水标准，更是酿酒的宝贵自然水源。 周恩来总理对茅台酒的生产及发展十分关心，1972年他在全国计划会议上特别指示，为了确保酒的质量，使生产不断发展，赤水河上游不再建厂，因而保证了赤水河至今未被污染。赤水河是国内唯一一条没有被污染的长江支流。