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分类：生产工艺
发布时间：2021-11-01 14:00:29
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传承12987古法工艺，“天人合一”酿造经典

贵封酒传承茅台镇传统酱香型白酒酿造工艺：端午制曲，重阳下沙，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒之传统工艺。高温制曲，高温发酵，高温取酒，经过至少5年长期窖存，以不同轮次，不同酒体，不同年份的原产酱香型白酒，不添加任何香味物质，精心勾兑而成，堪称“天人合一”之稀世经典。

五大制作工艺

1、端午制曲，是每年端午时节开始制作酒曲。同时端午制踩曲，也是茅台镇正宗酱香型白酒生产周期的开始。

2、重阳下沙，即重阳节开始投料。“沙”指的是正宗大曲酱香酒的特有原料“红缨子有机糯高粱”，其粒小、皮厚，呈酱红色，当地人称其“沙”。

3、贵封酒在酿造过程中的制曲、发酵、馏酒等环节均有严格标准，概括为“三高三长”。

三高：高温制曲（60℃以上）；高温堆积収酵（50℃）；高温馏酒（40℃ 以上）。三长：制曲时间长（6个月）；基酒生产周期长（1年）；基酒贮藏时间长（5年）。

4.九蒸八酵七取，酿造正宗大曲酱酒，则必须采用12987传统酿造工艺。贵封酒的酿造，历经30道工序165个环节，始得一瓶好酒。

5.基酒窖藏，在基酒储藏环节，贵封酒采用的是窖藏模式。具有“陶坛存储、原产地贮藏、全程保姆式服务、智能数字藏储中心”几大特色。

酿酒原料

1、酿造贵封酒所选用的赤水河流域产红樱子糯高粱，具有颗粒小，皮厚、扁圆、结实、干燥、淀粉和单宁含量合理的特点，尤其是对酿酒有利的支链淀粉含量，比外地高粱高出三分之一左右，适应高温堆积发酵、八次摊凉翻造，九次蒸煮及多次混拌的生产工艺要求。

2、贵封酒高温大曲所选用的原料是优质软小麦，其淀粉含量高，粘着力强、氨基酸种类达20种，维生素含量丰富，是微生物生长繁殖的良好天然培养基。

3、俗话说“好水出好酒”。经检测：赤水河水质无色透明，无异味，微甜爽口，河水未受污染，不仅酸碱度、硬度适中，水体含有大量的有益微量元素，不但符合饮用水标准，更是酿酒的宝贵自然水源。周恩来总理对茅台酒的生产及发展十分关心，1972年他在全国计划会议上特别指示，为了确保酒的质量，使生产不断发展，赤水河上游不再建厂，因而保证了赤水河至今未被污染。赤水河是国内唯一一条没有被污染的长江支流。