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严格秉承『12987』传统大曲酱香酿制工艺，品质优良。

在白酒酿造领域，水不仅是基础原料，更是影响酒体品质的关键因素。对于工艺复杂、风味独特的酱香酒而言，水质硬度这一物理指标直接影响微生物活动、酶促反应及成分迁移，进而塑造酒体的最终风格。本文将从科学视角解析水质硬度与酱香酒酿造之间的关联机制。

2025-11-07

蒸馏是酱香酒酿造的核心环节之一，直接决定基酒的品质与风味特征。在这一过程中，温度的控制贯穿始终，影响着酒精度、香气成分及杂质分离效果。科学的温控手段既能保留酒醅中的有益物质，又能规避高温带来的负面反应

2025-10-27

传统蒸馏采用甑桶式设备，以柴火或燃气为热源。初始阶段需用猛火快速升温，促使酒醅表层迅速产生蒸汽，带动香味物质逸出。此阶段若火力不足，易造成低沸点杂质提前逸散，影响后续酒质纯净度。待初馏液流出后，应转为文火维持恒定蒸馏节奏，稳定汽化速率可保障酒精浓度梯度均匀。

2025-10-17

蒸馏是酱香酒生产过程中的核心工序，直接影响着基酒的品质特征。这一环节通过加热发酵后的糟醅，使酒精及风味物质汽化后再冷凝收集，实现成分分离与浓缩。科学的蒸馏操作能最大限度保留有益成分，塑造酱香酒独特的风格。

2025-09-28

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